返回香油除了能為菜肴增加香味，還能進藥。中醫以為香油性溫、味甘辛，具有補虛、潤肺通便、潤嗓利咽、涼血止痛的功效。
香油富含的亞油酸、油酸、亞麻酸，小磨香油的功效如下：可以有效防治心血管疾病，也有益于延緩朽邁。患有氣管炎、肺氣腫的人，在臨睡前和早晨起床后各喝一口，咳嗽能明顯減輕。播音員、教師等假如聲音沙啞，或有慢性喉炎時，喝點香油有改善癥狀的作用。食用香油，天天的量應控制在10～20克，香油中油脂含量豐富，熱量較高，高血壓、糖尿病、高脂血癥患者不宜多吃，患有細菌性或慢性腹瀉、胃腸炎的人也應少吃。
香油中所含的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑。《本草綱目》中提到：“常食麻油，可消痹心怡，增強食欲，提神明目而防衰。”北方冬季天氣干燥，可取適量香油搽抹在皮膚上，可使肌膚更加平滑細膩；天天早晚取少量香油抹在唇部，是自然的潤唇膏。
老人與有蝴蝶斑的女士可以常吃香油拌菠菜，菠菜有養血潤燥、潤腸通便的功效，香油能增加其潤腸效果。做法是：預備新鮮菠菜100~150克、香油5克，將菠菜洗凈放進沸水內焯兩分鐘，再放進涼開水中浸兩分鐘，撈出擠往水、切段，加進食鹽、香油拌勻即可，但脾胃虛弱、腹瀉者慎用。
得了濕疹，香油也能發揮作用。可以直接抹在患處；再加上具有解毒功效的綠豆粉，則可治療濕疹流黃水。具體方法是將綠豆粉炒成黃色，晾涼后用香油調勻，敷于患處。
